第262章 脱沙肉，东坡冰碗藕，荠菜春卷（1 / 2）
接下来洛珈要制作的下一道菜为随园食单当中记载的脱沙肉。
将肥二瘦八的猪腿肉切小块后剁成肉泥。
和鸡蛋，笋丁，香菇丁，蒜泥，料酒，生抽，胡椒粉，白糖一块调和成肉馅腌制十五分钟。
接着将肉馅均匀的涂抹在切好的长方形猪油网上面。
然后从一端开始卷起成圆筒状。
起锅烧油，七成油温的时候，将肉卷给放入锅中。
中火煎制十分钟，至表面金黄。
脱沙一词多用于翡翠度石行当，原石表面较为疏松的部分。
经过风化脱落，留下质地较为坚硬的部分，形成的特殊外观就叫做脱沙。
将肉卷都煎制好，盛出备用。
接着用生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉搅拌均匀调成酱汁。
小火炒香红葱头，倒入调好的酱汁。
煮开后放入肉卷，加适量清水。
小火炖煮十分钟后，转大火收浓汤汁，即可起锅装盘。
最后撒上葱花进行点缀，这道脱沙肉就大功告成。
洛珈一边让呆呆帮忙将下一道菜所需要的食材拿过来。
一边端起一旁的热茶喝了一口。
接着就继续着手准备下一道菜。
下一道菜为东坡冰碗藕。
这是一道菜名听着就很清雅的一道菜。
通过菜名当中的东坡二字，不难联想到这又是一道与苏东坡有关的菜式。
这道菜又名手红冰碗藕，是东坡宋宴当中的一道菜式。
将已经斩块在盐水当中稍作浸泡过的莲藕，吸干水分后，轻拍生粉。
再将虾仁，猪肉给剁成肉泥，加入姜末，食盐，胡椒粉，料酒混合成肉馅。
制作好的肉馅，酿入莲藕的孔洞当中。
起锅烧油，放入大量的蒜瓣进去煎出香味。
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