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第138 章 思路(2 / 2)

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接下来轮到花椒登场了,对于这个调料,身在京城的赵掌柜再熟悉不过了。

要知道,当初东家可是花费了九牛二虎之力,好不容易才弄到一点花椒。凭借着这些稀有的花椒,他负责的那家酒楼才得以大赚了一笔。

此刻再度亲眼见到这些花椒,而且数量如此之多,赵掌柜简直兴奋得难以自持。

待大家都对各种食材有了充分的认识之后,便在赵妮的引领下,开始投入到前期筹备的工作之中。

大家都是经验老到的大厨了,对于挑选食材这种事自然不在话下,只需要用眼一看、用手一摸便知好坏。

而清理食材更是信手拈来,三下五除二便将那些脏污去除得干干净净。接下来就是按照菜谱上所写的步骤进行操作:切菜时,刀工娴熟,每一刀都恰到好处。腌制时,各种调料的配比也是拿捏得死死的,不多一分,不少一毫。整个过程如行云流水般顺畅,有条不紊地进行着。

这让一旁负责指导的赵妮感到十分欣慰,因为根本用不到让她亲自动手!

就在刚才,掌柜们去复印宣传单的时候顺便也复印了菜谱。现在,每位主厨手中都紧握着属于自已的那本菜谱。至于刘大厨的那份嘛,则由赵妮等人带回去给他即可。

当配菜全部准备妥当后,终于迎来了激动人心的实践时刻!

考虑到此次食材数量有限,容不得半点浪费,因此赵妮决定不再亲自动手示范了。她让诸位主厨依照食谱的顺序依次尝试烹饪。每人制作一道菜肴,且每道菜仅做一遍。在此期间,赵妮会全程负责指导和答疑解惑。

刹那间,厨房里弥漫着一股紧张激烈的氛围,仿佛一场厨艺大比武正在上演。

赵妮精心编写的菜谱详细无比,其中的注解清晰易懂。这些主厨们个个身经百战,拥有丰富的烹饪经验,再加上如此详尽的菜谱辅助,即使没有赵妮在场指点,他们相信自已也能够成功做出与之相似的美味佳肴。

之所以希望赵妮能够亲临现场给予指导,最关键的因素在于众人对辣椒这种食材缺乏足够的掌控力。毕竟在此之前从未接触过这类调料,因此若有经验老到的行家在场坐镇,他们心中自然会更有底气些。

归根结底,问题还是出在原材料稀缺之上。

倘若辣椒数量充足得足以供他们随心所欲地施展厨艺,那么赵妮大可安心坐家中,只需将菜谱精心编写完毕后,交由王地主分发至各个酒楼,让他们拿着菜谱自已专研就行。

碧云县推广的十道新菜,被完整地保留了下来。而其余的十道菜品呢?其中包括香辣虾、油焖大虾、麻辣香锅、剁椒鱼、椒麻鸡、小炒牛肉以及家常酱牛肉等等。

在烹饪酱牛肉时,赵妮适时地为大家提供了一条极富创意的思路:她让大家完全可以依照制作酱牛肉的方法举一反三,自行钻研出酱肘子、鸡鸭鹅肉等各式各样的肉食烹饪技法;不仅如此,对于蔬菜类食材,同样可以先以汤料熬制成鲜美高汤,随后搭配上独家秘制的蘸料,如此一来便又能衍生出许多别具风味的新鲜吃法来。

随着赵妮的话音落下,众人顿时恍然大悟,灵感如泉涌般源源不绝。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

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