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第476章 事在人为(2 / 2)

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这样经过腌制的卷心菜,口味纯正均匀,色泽鲜亮,烤制时配上店里特有的酱料,味道非常鲜美,别具一格。

张振怕打扰他们干活,于是贴边走了过去。

伸头看了一眼,发现付宇已经将卷心菜处理好,由小工进行串制,他自己则忙着做羊肉腌制。

音乐餐厅用的都是鲜羊肉,腌制时不会用太长的时间,重点在腌制手法上面,需要将羊肉进行挤压揉按,促进调料腌制入味。

付宇不是不擅长腌制吗?

张振忍不住疑惑的看向陈师傅。

陈师傅一个人管着三个烤炉,忙的头顶冒烟,根本无暇顾及这边的事情。

张振又看向付宇。

上次付宇还说自己不擅长做腌制的,现在怎么特意跑过来烤制区这边跟着小工一起干上活了?

想到这里,张振不由一脸好奇。

连他自己都没有意识到,无论什么难以理解的事情,只要放到付宇身上,好像就变得无比的顺其自然。

付宇既然会这样做,就自然有他的道理。

张振站在旁边没再说话,全神贯注的看着付宇做腌制。

腌制时,对于调料的把控,以及操作手法上的要求非常高。

做烧烤食材腌制的时候,不能放过多的酱油等咸味调料。

因为烤的时候还会刷酱料,所以在比例方面需要格外注意。

而腌制的时候,尤其有时间上的限制,不能长时间的浸泡,所以只能倚靠指腹揉按,促进料汁更好的进入肉表面的裂缝。

付宇在腌制时,有自己独特的操作手法。

当用酒精进行腌制时,他会提前将酒精蒸发掉。

这个方法还是在教学实践课堂里,反复学习之后,才掌握的。

电子音当时的原话是:如果用酒精腌制任何食物,最好先把酒精蒸发掉。保留酒精在里面,会阻止食材完整的吸收腌汁里面的风味。

通过亲自尝试和试吃,付宇非常赞同这句观点。

付宇将酒放入煎锅,然后把调味料加入。

加热蒸发掉酒精,然后冷却之后倒在肉上。

整个过程,付宇做的得心应手。

张振对于烤制并不是很了解,所以当看到付宇的操作时,只觉得他的手法非常娴熟,看上去莫名带着一种难以形容的美感。

而两个小工则傻眼了。

这,这是在蒸酒?

他怎么会的?

这种做法,明明之前陈师傅就曾说过,因为不容易掌握好火候和时间,这种操作不用也罢。

毕竟酒精蒸发不干净,做了也是耽误时间。

可是现在付宇不但做了,而且看上去做的非常完美!

两个小工面面相觑。

难怪!

陈师傅之前就说想让付宇指点一下他做烤制的技巧。

当时还以为陈师傅是在跟人客气。

万万没想到付宇的烤制技巧竟然真的这般醇熟。

连这种偏门的小诀窍都知道。

可见他烤制的手艺有多精湛。

接下来,再做腌制的时候,两位小工对待付宇的态度越发的谦和有礼了。最近转码严重,让我们更有动力,更新更快,麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢

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